Olive Taggiasche in Salamoia

Le olive Taggiasche sono olive di colore nero/verde dolci e di piccole dimensioni. Possono essere consumate intere e sono molto saporite , sono un ingrediente fondamentale della cucina ligure, ideali sulla pizza, nei piatti a base di carne o semplicemente come aperitivo.

Le olive Taggiasche sono raccolte dalla pianta dal mese di gennaio a marzo e solo dopo un'attenta cernita a mano sono destinate alla salamoia La salamoia è una soluzione di solo acqua e sale marino, timo,alloro ed erbe aromatiche della nostra terra. Questo tipo di conservazione non prevede l'utilizzo di alcun tipo di additivo o conservante.

Le olive in salamoia hanno una scadenza di 24 mesi. Questa ricetta ci è stata tramandata dai nostri avi e il nostro prodotto rispecchia fedelmente quella originale. Si possono trasformare in una salsa molto gustosa, il "paté d'olive taggiasche".